恩平優品①|簕菜茶
“恩平優品”是指以恩平自然資源、人文資源、原創科技成果為依托,以恩平企業為主體,生產或委托加工的名優特產。恩平上下緊扣農業高質量發展主題,聚焦農產品市場能力建設,聚力打造“恩平優品”,引領全市品牌農業建設,優質農產品市場知名度、影響力和競爭力明顯提升。中共恩平市委宣傳部、恩平市融媒體中心聯合推出“恩平優品”專欄,帶大家認識了解恩平的名優特產。下面推出《簕菜茶》。
簕菜作為蔬菜和藥材的歷史久遠
簕菜在恩平民間被當作蔬菜食用的歷史久遠,(1985版)《恩平縣志》中就有“地方特色菜—野生簕菜”的菜譜記載。簕菜茶制作是簕菜食用的一種方式,(1979-2004)《恩平市志》“恩平簕菜”記載:“簕菜是當地傳統美食,簕菜葉泡茶是當地傳統民間習俗”,由此可見,簕菜茶制作在民間有著悠久的歷史,并形成了飲用簕菜茶的傳統習俗。
恩平簕菜產業園。李淵深攝
簕菜茶制作經歷三個歷史階段
第一階段是制作 “簕菜條”階段。由于簕菜適宜在清明時節前后和9-11月份采摘,民間人士會在盛產期采摘的簕菜曬干,以備不產的時候使用。然而,曬干的簕菜會失去水分,導致苦澀味加重,不利于食用,遂將新鮮采摘的簕菜通過攤青、殺青、捻搓等工藝制作成簕菜條,以去除部分苦澀味,并且方便存放。
第二階段是“粗制”階段。將簕菜條效仿制茶工藝制作成簕菜茶。
第三階段是“細制”階段。“細制”階段從中華人民共和國成立前一直延續至今,把不同季節的簕菜,采用不同的工藝制作出口感和作用各異的簕菜茶。同時,對簕菜的成分和食品安全性進行檢測,制定了工藝標準,將制作工藝細化和標準化,生產出簕菜紅茶、簕菜普洱、簕菜柑普茶等多種類型的產品。
通過這三個階段,簕菜茶的制作技藝不斷豐富和發展,產品也更加符合現代生活的需求。2021年,簕菜茶的制作技藝被列入江門市級非物質文化遺產名錄。近年來,簕菜茶還成為了全國農產品地理標志和名優土特產。
簕菜茶制作
簕菜茶的制作工藝流程
有八個步驟
采摘、選葉、攤青、炒青(殺青)
揉形捻汁、溢香(焙干)、簸選、包裝
與中國傳統制茶工藝相似,簕菜茶的制作過程中最關鍵的步驟是揉捻。通過將殺青后的簕菜揉捻成條形,適當破壞簕菜葉的組織細胞,將茶汁揉出,使之附著于茶葉表面,讓茶葉的內含物與空氣接觸,并發生一系列的化學轉化,從而提高茶葉的香濃度。
簕菜茶的制作技藝
糅合了中國傳統制茶部分工藝
加入了突出簕菜茶藥用價值的獨特工藝
形成了獨特而鮮明的工藝特色
兼容、拓展和發展了傳統茶文化
簕菜茶制作起源于方便儲存簕菜
流傳于民間藥用
發展于改革開放后和新時代
如今
簕菜茶逐步向養生保健方向發展
與時代的生活需求密切契合
已形成恩平一種獨特的茶文化